Кабачки относятся к семейству тыквенных, для растений которых характерно накопление горьких веществ — кукурбитацинов. Это естественная ответная реакция растений на ухудшение условий роста.
Наибольшая
концентрация горьких веществ отмечается у всех тыквенных культур, в том
числе и кабачков, в фазе семядолей. Чем больше горечи в листьях
рассады, тем скорее она появится в плодах. Селекционеры даже ведут отбор
по этому признаку.
Однако горечь эта не вредная, более того,
кукурбитацины обладают целебными свойствами: они сдерживают рост
злокачественных опухолей. В Индии и Китае специально размножают дикие
формы огурца, чтобы извлекать из него эти вещества.
Накопление кукурбитацина в растениях — наследственный признак
и может передаваться потомству, но проявляется не всегда, а в
критических ситуациях (чего-то не хватает или, наоборот, в избытке).
Накопление горьких веществ в растениях и плодах кабачка во многом
зависит от минерального питания, снабжения водой, длины дня и
интенсивности освещения. Последний фактор — один из основных.
При сокращении длины светового дня начиная с 15 часов усиливается накопление горьких веществ.
Иногда горечь плодов связана с заболеванием растений антракнозом,
фузариозным увяданием. Признаки болезни проявляются вначале на листьях и
только потом сказываются на вкусе плодов.
Установлено также,
что фосфор и калий усиливают накопление горьких веществ, а азотные
удобрения, наоборот, снижают. Минимальное на копление горьких веществ
наблюдается при влажности почвы 60 процентов, интенсивности света 20
тыс. люкс, на почве, богатой азотом.
Реакция сортов на эти факторы и накопление ими горьких веществ не одинакова.
Одни сорта, в данном случае такие, как Цукеша, реагируют сильнее, а
другие, например, Грибовский 37, слабее. Причем горькими бывают не все
плоды, а лишь те, которые находились на солнцепеке либо созрели на
растениях, перекормленных удобрениями или поливаемых нерегулярно.
Возможно и одновременное влияние этих трех факторов.
Как
уменьшить горечь плода? Разрежьте его на половинки и положите в
подсоленную воду на 1-2 часа. Часть горечи при этом перейдет в раствор,
только после этого плод можно консервировать.
Earn up to $3500/month just by taking simple surveys online!
I tried one of those online survey sites about 4 months ago that say all you have to do is spend a couple of minutes filling out some surveys and you will be making hundreds a day..... YEAH RIGHT, I didn't make anything.
I joined 7 of these stupid websites and I actually tried filling out a couple of surveys on each site and they took forever then at the end they wanted me to buy things or I couldn't complete the survey.
These are complete scams so be aware!!! I couldn't believe they were even allowed to sell such bogus products.
Then about 2 weeks ago I was watching the news and they had some vice presidents and marketing managers of some major multi million dollar companies talking about a site that they personally work with to pay consumers for their opinion, A site that actually just wants the "average Joe's" honest opinion on products and services and is willing to pay big money to get them. for more information clik here: http://take-survey-and-get-money.info
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
Наибольшая
концентрация горьких веществ отмечается у всех тыквенных культур, в том
числе и кабачков, в фазе семядолей. Чем больше горечи в листьях
рассады, тем скорее она появится в плодах. Селекционеры даже ведут отбор
по этому признаку. 
